正月初二，雨水气节刚过，窗外大略还残留着几分冬日的寒意，但厨房里的这口铁锅，却能为你锁住总共这个词春天的鲜活与暖和。今天要解锁的这谈家常菜——冬笋香肠炒芹菜，号称餐桌上的“黄金搭档”。只需浅近几步，便能配置一盘让东谈主进退失踞的下饭神器。

制作这谈家常可口，挑选冬笋时，要选那些个头饱胀、根部切口脸色鲜黄、手感千里甸甸的，这么的冬笋水分足、口感嫩。剥去外壳，切除底部老根，切成薄片备用。

芹菜最好选择香芹或西芹，去叶洗净，斜刀切成菱形段，不仅颜面，也更容易入味。香肠当然是主角之一，切成均匀的薄片，要是香肠较硬，不错提前蒸几分钟再切，或者平直在锅里多煸炒一霎，让它充分开释油脂。

从处分冬笋开动，簇新的冬笋每每带有一点涩味，因此切片后最好进行焯水处分。锅中烧水，水开后放入笋片，煮上两三分钟，捞出沥干水分。不仅能去除涩味，还能让冬笋的口感愈加脆嫩。

矜重下锅时，先让锅烧热，倒入少量底油。油温五成热时，下入切好的香肠片，用中小火渐渐煸炒。看着香肠的肥肉部分逐步变得透明，析出剔透的油脂，开云体育官方网站那诱东谈主的咸香味便已实足总共这个词厨房。不错加入几粒花椒或干辣椒段，以及葱姜蒜末，霎时激勉出复合的香气。

接着，下入焯好水的冬笋片，大火快速翻炒。让冬笋在香肠的油脂中“洗个澡”，收受那份甘醇的咸香。翻炒约一分钟，此时不错淋入少量料酒去腥增香，再加入一勺生抽提鲜，快速翻炒均匀。

重头戏来了——芹菜登场。将切好的芹菜段倒入锅中，转大火快速滑炒。芹菜的炒制时辰不宜过长，不然会失去其独有的翠绿与清廉。梗概翻炒一两分钟，待芹菜脸色变得深绿、旯旮微微透明时，即是口感最好的期间。

说明个东谈主口味加入适量的盐，还有少量糖提鲜，因为香肠自身带有咸味，是以加盐时要至极严慎，最好先尝一下再决定。要是可爱脸色更深千里一点，不错淋入几滴老抽。

要是可爱汤汁浓稠一点，不错勾入少量水淀粉，让酱汁更好地包裹在每一派冬笋、每一根芹菜上。出锅前不错撒上一把翠绿的葱花或几颗红椒丝点缀，一盘色香味俱全的冬笋香肠炒芹菜就大功胜利了。

看着盘中红亮的香肠、纯净的冬笋和翠绿的芹菜，在繁荣昌盛中交汇在沿途，视觉上就是一种享受。迫不足待地夹起一筷子送进口中，先是香肠的咸香在舌尖化开，紧接着是冬笋那清甜脆嫩的“咔嚓”声，芹菜清楚的余味回甘。

三种口感在口腔中层层递进，既保留了各自的特质，又竣工和会。用它来拌饭，每一粒米饭王人吸饱了香肠的红油和冬笋的鲜汁，变得至极隽永谈，鸦雀无声便能让东谈主连吃三大碗。