上海东谈主的黎明，是从衖堂口的生煎馒头店初始的。生煎馒头，上海东谈主简称“生煎”，是一种底部煎得金黄酥脆、上部撒着芝麻和葱花的小包子。刚出锅的生煎，圆饱读饱读的，冒着热气，一口咬下去，先要留意被滚热的汤汁烫了嘴。底板酥脆得像饼干，肉馅水灵多汁，汤汁浓郁鲜好意思，三种口感在口中交汇，让东谈主忍不住一个接一个。

生煎馒头的制作很有认真。面皮要用发面，揉得软硬适中，包上肉馅，收口朝下，整王人地码在平底锅里。锅里倒上油，用中火煎到底部金黄，然后加水，盖上盖子焖煮。水烧干后，生煎就熟了，撒上芝麻和葱花，再煎片刻，让底部更酥脆。统统这个词经过需要十几分钟，火候的掌执十分关键，火大了容易焦，火小了底部不够脆。好的生煎，底板应该是金黄色的，咬起来“咔嚓”作响，上部面皮松软，肉馅足够，开云体育汤汁丰富。

在上海，吃生煎有好多老字号。大壶春是上海最老牌的生煎店之一，首创于1932年，于今还在使用传统的作念法——全发面、不加肉皮冻，汤汁未几，但肉馅紧实，底板酥脆。小杨生煎则是青出于蓝，个头大，汤汁多，皮薄馅大，更相宜当代东谈主的口味。两家各有拥趸，老上海东谈主偏疼大壶春的传统，年青东谈主更可爱小杨生煎的竟然。无论你可爱哪家，生煎馒头店门口永恒排着队，这是上海衖堂口最寻常的情景。

生煎馒头是上海东谈主的平常，亦然上海东谈主的乡愁。早上上班前，在衖堂口的生煎店买四个生煎，用纸袋装着，边走边吃，这是好多上海东谈主共同的记念。周末的黎明，一家东谈主去生煎店，要几客生煎，一东谈主一碗咖喱牛肉汤开云体育官方网站，冉冉地吃，冉冉地聊，这是属于上海东谈主的得志时光。关于在外的上海东谈主来说，生煎馒头是最思念的滋味，回到上海的第一件事，即是去衖堂口吃一客生煎，底板酥脆、肉馅滚汤，那是家的滋味，亦然上海的滋味。